Tournedos op de bbq, biefstuk van de haas is niet het makkelijkste vlees. Maar als je weet hoe je dit heerlijke stukje biefstuk klaar moet maken op de barbecue, wordt het een heerlijke maaltijd.
De bereiding is eigenlijk helemaal niet moeilijk, maar heeft vooral te maken met de temperatuur waarop het vlees gebakken wordt, het is dus handig om een stukje gereedschap te hebben om deze temperatuur te meten.
We bedoelen hier natuurlijk een vleestemperatuurmeter, zodat je precies kunt bepalen of het vlees zo wordt, zoals je de tournedos graag eet.
Om deze juiste temperatuur te bereiken, en dus om dit vlees op de barbecue te kunnen bereiden, begint de bereiding al bij de koelkast.
Want de tournedos moet op tijd uit de koelkast gehaald worden, zodat het vlees rustig op kamertemperatuur kan komen voordat je gaat barbecueën.
Tournedos kopen
Tournedos kom je niet vaak voor verpakt tegen bij de supermarkt, wel bij de supermarkt die een eigen slager heeft, en natuurlijk bij de slager.
Het voordeel van de slager is wel dat je niet op hoeft te letten of het vlees goed is. En dat moet je soms wel bij voor verpakt vlees in de supermarkt.
Is het vlees erg nat, of grijs verkleurd, laat dan het vlees liggen. Neem het risico niet dat het vlees dat je op de barbecue wilt bereiden niet lekker smaakt.
Tournedos is een wat duurder stuk vlees, zeg maar een edel stuk vlees, en een goede kwaliteit kost wat meer. Als je dit heerlijke stuk vlees aan het eten bent, proef je waarom het vlees van de slager in dit geval gewoon beter is.
Een goede tournedos is overigens minimaal 3 centimeter dik, en het vlees is goed dooraderd.
Welke marinade is mogelijk?
Tournedos hoeft natuurlijk niet gemarineerd te worden, alleen wat zout en peper is eigenlijk voldoende. Of wat zout en peper, en wat simpele verse kruiden als peterselie en bieslook.
Daarbij zijn de kruiden dan meer bedoeld voor de kruidenboter, want dat hoort natuurlijk wel bij tournedos.
Wil je het vlees dan toch kruiden of marineren, hou het dan simpel.
Mogelijk zijn onder andere:
Marinade met balsamicoazijn en sojasaus.
Marinade van kokos en eventueel ananas.
Paprikamarinade met schapenkaas.
Marinade van oregano, citroen, en knoflook.
Saus voor bij de tournedos
Niet altijd wordt saus bij de tournedos gegeten, en dat komt omdat er vaak al kruidenboter op het vlees is.
Deze kruidenboter zorgt al, samen met het vlees, voor een smaakexplosie. Vooral omdat de kruidenboter door het warme vlees langzaam zal smelten.
Saus is dus niet nodig, maar kan wel als je dat lekker lijkt.
Welke salade?
Hetzelfde is eigenlijk van toepassing op een salade. Wil je toch een salade serveren bij dit heerlijke vlees, neem dan een salade zonder veel dressing.
Want we willen liever niet dat dit vlees in de dressing ligt op het bord, of serveer de salade in een kom of op een apart bord.
Volgende salades smaken goed bij tournedos:
- Aspergesalade
- Lauwwarme paddenstoelensalade
- Paddenstoelensalade met honing-mosterddressing
Hoe Tournedos op de bbq barbecueën?
Voor dit recept halen we de tournedos minimaal een uur voordat we gaan barbecuen uit de koelkast.
Ingrediënten
200 Gram Roomboter
4 Tournedos
15 Gram Verse bieslook
15 Gram Verse Peterselie
2 Teentjes Knoflook
Zout en peper
Bereiding
- Hak de peterselie en de bieslook fijn, maak de knoflook schoon en pers dit.
- Doe de roomboter in een schaal of kom en doe de kruiden, de knoflook, en wat zout erbij.
- Prak dit met een vork totdat een kruidenboter is ontstaan. Dus goed door de boter mengen.
- Dep het vlees droog met wat keukenpapier, en bestrooi het royaal aan alle kanten met zout en peper.
- Leg het vlees op het warme gedeelte van de barbecue en bak het één minuut aan de ene kant, en één minuut aan de andere kant.
- Verplaats de tournedos nu naar een minder warme plek op de barbecue, vanaf nu heeft het vlees indirecte warmte nodig.
- Controleer met een vleesthermometer wat de temperatuur is. Laat het vlees bij indirect warmte op de barbecue liggen totdat het vlees een temperatuur heeft van 62 tot 63 graden.
- Het vlees van de barbecue halen en verpakken in aluminiumfolie.
- Laat het vlees nu 10 minuten rusten.
- Haal het vlees uit de auluminiumfolie, leg het op borden, en doe een kwart van de kruidenboter op het vlees.
Tips
In plaats van kruidenboter kun je natuurlijk ook knoflookboter of uienboter gebruiken.
