Spareribs op de bbq, vlees dat erg geliefd is, en niet alleen voor bij de barbecue. Dit recept kun je dan ook eventueel op een grill bereiden, en dus ook eten als het weer niet mooi genoeg is voor een barbecue.
In het recept marineren we de spareribs niet, maar wrijven het in met een dry-rub. Daarom moet je nog niet gemarineerd vlees kopen, hoewel je natuurlijk ook gemarineerd vlees kunt kopen, maar dan kan het vlees niet meer op smaak gebracht worden met de dry-rub.
Spareribs kopen
Dus je moet wel even voorzichtig zijn met het kopen van spareribs, want je wil natuurlijk ook als het van de barbecue komt, nog steeds sappig en mals blees hebben.
Dat kun je enerzijds doen door het vlees voor te koken, maar wij doen dat hier niet.
We kopen spareribs bij de slager, en niet de voordelige uit de supermarkt. Koop je toch ongemarineerde spareribs uit de supermarkt, kun je ervoor kiezen om het vlees voor te koken, waardoor het malser wordt.
Bij onze methode van bereiden ben je overigens wel een aantal uren bezig, want dat loopt in totaal toch wel snel tegen de 5 tot 6 uur bereiding aan.
Saus voor bij de spareribs
In principe kun je alle soorten saus bij de spareribs serveren, zeker omdat wij het vlees niet marineren maar inwrijven met een dry-rub.
Je moet dan denken aan onder andere volgende sauzen:
Kerriesaus
Currysaus
Barbecuesaus
Vaak wordt er geen saus geserveerd bij spareribs op basis van mayonaise, dus geen mayonaise, knoflooksaus, en dergelijke sauzen.
In het onderstaande recept maken we een simpele saus voor bij de spareribs, gebaseerd op appelsap en sojasaus. Dit wordt in Amerika wel een mop sauce genoemd, een saus die van oorsprong komt uit een televisiereclame.
Met deze saus smeren we tijdens het grillen het vlees in, zodat het vlees heerlijk mals wordt.
Vanzelfsprekend kun je andere sauzen bij de barbecue serveren.
Welke salade?
Wat salade betreft, wordt er ook vaak geen salade bij dit vlees geserveerd, en dat komt natuurlijk omdat spareribs met de handen gegeten worden, en de salade niet. Het kan dan erg lastig zijn om met vieze handen een vork te pakken om de salade te eten.
Dus serveer bij voorkeur geen salade bij dergelijk vlees, maar je kunt natuurlijk wel maïs bereiden op de barbecue, en dan met name hele maïskolven.
Hoe Spareribs op de bbq barbecueën?
Om malse spareribs op te maken, moet je eigenlijk de avond voor de barbecue het vlees al voor bereiden.
De spareribs kunnen dan een nacht in de dry-rub liggen, en de smaak kan door het vlees trekken.
Om het vlees goed te kunnen barbecueën hebben we een barbecue met deksel nodig, en een lekbak is altijd erg praktisch. Zo kan er geen leksap uit het vlees op de kolen komen, en dus ook niet zorgen voor veel rook en brand.
We hebben ook rookhout nodig om een heerlijk aroma aan het vlees te kunnen geven.
Ingrediënten
1,5 Kilo Spareribs
Voor de dry-rub
1 Eetlepel Eeezout
2 Eetlepels Bruine basterdsuiker
1,5 Eetlepel Gerookt Paprikapoeder
1 Eetlepel Versgemalen Zwarte peper
1,5 Theelepels Mosterdpoeder
2 Theelepels Knoflookpoeder
Voor de Mop Sauce:
2 Eetlepels Roomboter
200 milliliter Appelsap
2 Eetlepels Sojasaus
Bereiding
- De avond voor de barbecue verwijder je het witte membraan van de holle kant van de spareribs, als dat tenminste nog niet gebeurt is, want er zijn slagers die het graag even voor je weghalen.
- Moet je het nog weghalen dan doe je dat door met een mes een klein stukje los te halen. Met keukenpapier kun je dit nu vastpakken met je vingers, en voorzichtig lostrekken.
- Daarna doe je dat ook met de andere spareribs.
- Maak de dry-rub door alle kruiden goed te mengen.
- Doe plastic handschoenen aan, en smeer de kruidenmix aan alle kanten over het vlees.
- Daarna verpak je het vlees in vershoudfolie, en laat je het vlees een nachtje in de koelkast trekken.
- De volgende dag moet je ongeveer 5 tot 6 uur voordat je wilt gaan eten, de barbecue aansteken. Bij spareribs moet je uitgaan van een constante temperatuur van 110 graden, en vooral niet hoger dan 130 graden.
- Plaats de lekbak boven de kolen, en onder het rooster, en vul de lekbak alvast met water.
- Haal het vlees uit de koelkast, en laat dit een half uur op kamertemperatuur komen.
- Voeg wat rookhout toe aan de kolen, en leg de spareribs met de hole kant op het rooster, maar niet direct boven de gloed.
- De barbecue afsluiten, maar wel regelmatig de temperatuur controleren.
- Als het vlees 45 minuten op de barbecue heeft gelegen, maken we de Mop Sauce.
- Doe de boter in een steelpan en smelt de boter, giet appelsap en sojasaus erbij, en meng het goed door elkaar.
- Als de spareribs een uur op de barbecue liggen smeren we de bovenkant en de zijkanten van de spareribs in met de Mop Sauce.
- Zorg ervoor dat de Mop Sauce warm blijft, want we smeren ieder half uur de spareribs op dezelfde manier in met de saus.
- Als de spareribs 3 uur op de barbecue liggen halen we de ribs van de barbecue.
- Smeer ze nogmaals in met de Mop Sauce en verpak ze in een groot stuk aluminiumfolie, maar laat een kleine opening in het aluminiumfolie.
- Hierdoor giet je 1,5 eetlepels appelsap bij de spareribs.
- Daarna verpakken we alles in een nieuwe laag aluminiumfolie.
- Nu mag het pakketje weer terug op de barbecue, en de deksel dicht.
- De ribs mogen nu een uur stomen op de bbq, maar wel regelmatig controleren of de temperatuur nog steeds 110 graden is.
- Na een uur halen we ze weer van de barbecue, en pakken de spareribs uit.
- Smeer ze nu eventueel in met je favoriete saus, of met barbecuesaus, en leg de spareribs weer terug op de barbecue.
- Eventueel kun je ze na een half uur nogmaals insmeren, en weer terug leggen op de barbecue.
- Na weer een uur, dit is dus twee keer een half uur als je ze ingesmeerd hebt met saus, mogen de spareribs van de barbecue.
- Laat ze onder aluminiumfolie een tiental minuten rusten, en daarna kunnen ze gegeten worden.
Tips
Als je zelf saus maakt om de spareribs mee in te smeren, maak de saus dan bij voorkeur twee dagen vooraf, je zult zien dat de saus dan nog lekkerder is geworden omdat de smaak er goed doorheen is getrokken.
