Lamsrack op de bbq, volgens kenners een waar spektakelstuk. Met andere woorden heerlijk, hoe het luxe vlees ook klaar gemaakt wordt.
Wij maken hier de lamsrack klaar door eerst het vlees in te wrijven met een klassieke rub van verse kruiden zoals tijm en rozemarijn.
We grillen het vlees ook nog in een barbecue met deksel, maar wel op houtskool, een ander soort barbecue is natuurlijk ook mogelijk.
Lamsrack wordt gewoon nog lekkerder, als de warmte van alle kanten kan komen, waarvoor het vlees zachter wordt. Want dat maakt lam nog lekkerder, want veel mensen vinden lam een beetje taai.
Als je dit vlees op de in het onderstaande recept gebruikte methode grilt, zul je bemerken dat lam één van de lekkerste en malste stukken vlees is.
Lamsrack kopen
Lamsrack zul je niet zo snel in de supermarkt zien liggen, hooguit bij een grotere supermarkt met eigen slager.
Je moet het vlees dus bij de slager kopen, en bij de slager kun je er bovendien vanuit gaan dat het vlees van goede kwaliteit is.
Vaak kun je bij de slager precies aangeven voor hoeveel personen de lamsrack bedoeld is, en eventueel wil de slager de stukken vlees ook voor je los snijden.
Overigens hebben we hier een lamsrack in één stuk nodig, waar normaal gesproken 6 of 8 koteletjes aan zitten. De koteletjes zijn natuurlijk klein, en dus heb je genoeg aan 2 tot 3 per persoon.
Welke marinade is mogelijk?
Je kunt een lamsrack natuurlijk marineren, maar vaak is het lekkerder om het vlees in te wrijven met een rub, een mengsel van verschillende kruiden en soms ook honing of iets dergelijks.
We noemen dit ook wel een droge marinade. Daarbij blijft de smaak van het vlees beter bewaard dan bij een natte marinade.
Wil je lamsrack toch marineren, kun je onder andere kiezen uit:
Marinade van munt
Marinade van rozemarijn en tijm
Honing mosterd marinade
Simpele kruidenmarinade
Saus voor bij de lamskoteletjes
Bij lamsrack, wat ook zonder saus een bijzonder lekker stuk vlees is, kun je de volgende sauzen gebruiken:
Honing-gember saus
Honing-tijm saus
Sinaasappelsaus
Portsaus
Rode wijnsaus
Deze sauzen zul je meestal zelf willen of moeten maken, en zijn dus heel wat anders dan de standaard knoflooksaus of mayonaise.
Maak een dergelijke saus bij voorkeur een dag eerder. Dan hoeft de saus niet op het laatste moment nog afgemaakt worden.
Welke salade?
We hebben het al vaker geschreven, veel dressing in een saus is niet lekker als je lamsrack of koteletje op je bord heb liggen.
Kies daarom een salade die relatief droog is, zoals bijvoorbeeld:
- Gekleurde tomatensalade, van verschillend gekleurde tomaten.
- Een heerlijke paprikasalade.
- En natuurlijk een aspergesalade.
Hoe Lamsrack op de bbq barbecueën?
De lamsrack woordt in zijn geheel gegaard, en pas nadat het vlees goed gegrilt is worden de koteletjes los gesneden.
Je hebt overigens ook een kerntemperatuurmeter.
Ingrediënten
2 Lamsracks
Half Bosje Tijm
6 Teentjes Knoflook
Half Bosje Rozemarijn
Zeezout
Mosterd
Bereiding
- Zorg ervoor dat de temperatuur van de barbecue 180 graden.
- Snij eventueel het vlees van de lamsrack, als de slager dat nog niet gedaan heeft, en maak met een mes de ribben schoon. Overigens wilt de slager beide graag voor je doen.
- Haal de naalden van de takjes rozemarijn, en haal de blaadjes van de takjes tijm. Hak beide fijn.
- Knoflook schoonmaken en de teentjes fijn snijden. Meng dit met het zeezout, en meng het vervolgens door de rozemarijn en tijm.
- Smeer mosterd over de lamsrack, zoveel mogelijk aan alle kanten.
- Strooi het kruidenmengsel over het vlees dat door de mosterd goed blijft zitten. Eventueel kun je het nog wat aandrukken met je vinger, natuurlijk wel eerst plastic handschoenen aandoen.
- Leg het vlees op de barbecue, en doe de deksel dicht.
- Gedurende 2 minuten laten grillen, dan het vlees een kwart slag draaien, en weer 2 minuten grillen.
- Steek nu de kernthermometer in het vlees.
- Laat het vlees ongeveer een kwartier garen, met de deksel dicht, totdat de kerntemperatuur 50 graden bedraagt.
- Het vlees van de barbecue halen, en losjes afdekken met aluminiumfolie. Zo ongeveer 5 minuten laten rusten.
- Nu kun je de koteletjes los snijden.
Tips
De grilltijd van het recept hierboven, is in gesteld op medium-rare vlees. Wil het vlees medium moet je dus een langere tijd hanteren. Bij medium moet de kerntemperatuur 53 tot 54 graden bereiken. Door het nageren zal deze kerntemperatuur overigens altijd nog oplopen.
