Groene pesto maken, de meeste gebruikte pesto, die je met wat simpele trucs ook geheel anders kunt maken. Vervang bijvoorbeeld eens de verse basilicum door verse daslook, en je hebt een pesto die ietwat anders smaakt.
Groen pesto pas overal bij, of het nu een stukje groente waar je wat pesto op doet, of op een stukje vlees of worst. De naam is overigens pesto genoveso,
Laten we het zo zeggen dat het weer eens wat anders is dan mayonaise of curry bij de barbecue, en helemaal als je meerdere soorten zelf gemaakte pesto bij de barbecue kunt serveren.
Want zelf gemaakt is nog lekkerder dan groene pesto uit een potje.
Variaties
Verandering doet eten zeggen ze wel eens, en daarmee boelen ze dat gevarieerd eten lekkerder is dan altijd maar hetzelfde.
En dat is voor de pesto ook van toepassing, en variëren is eigenlijk heel makkelijk.
Experimenteer bijvoorbeeld met:
- De basilicum vervangen door daslook, peterselie, kervel, of verse selderij.
- De Parmezaanse kaas vervangen door oude Nederlandse kaas. De kaas moet dan wel echt oud zijn. Een echte brokkelkaas.
- Vervang de pijnboompitten eens door vers geroosterde walnoten.
Hoe groene pesto maken?
Voor de bereiding van groene pesto is basilicum het meest belangrijk, naast goede olijfolie natuurlijk. Koop daarom alleen verse pesto, of oogst het zelf. Maar dan bij voorkeur ‘s ochtend erg vroeg oogsten, voordat de zon de bladeren kan verwelken.
Ingrediënten
30 Gram Parmigiano Regiano
30 Gram Verse Basilicum
2 Eetlepels Pijnboompitten
Half teentje Knoflook
Snufje zout
75 Milliliter goede olijfolie
Bereiding
- Verhit een koekenpan zonder boter of olijfolie, en rooster hierin gedurende 5 tot 10 minuten de pijnboompitten. Kijk wel uit dat ze niet verbranden, dus regelmatig omscheppen. Als de pitten licht van kleur veranderen zijn ze klaar.
- De kaas raspen, en de blaadje basilicum van de takjes halen.
- Doe de blaadjes, het halve teentje knoflook, de geroosterde pijnboompitten, een snufje zout, en de olijfolie in de keukenmachine of hoge beker van de staafmixer.
- Pureren totdat de pesto redelijk glad is.
- Eventueel op smaak brengen met peper.
Tips
De pesto wordt nog lekkerder als je het met een vijzel maakt. Kost wat meer tijd, maar die smaak….
