Entrecote op de bbq, een toch wel edel stuk vlees dat je meestal niet iedere dag zult eten. Daarom is het van belang dat de entrecote goed gebakken of gegrild wordt, met de juiste kruiden, of marinade.
Natuurlijk kun je dit vlees ook bakken op de barbecue zonder marinade of kruiden die het vlees toch een ietwat andere smaak geven.
Dit vlees is zonder toevoegingen al een heerlijk stukje vlees, en vooral als het gebakken wordt op de barbecue.
Entrecote kopen
Entrecote koop je meestal natuurlijk bij de slager, hoewel steeds meer supermarkten zo af en toe dit vlees in het assortiment hebben. De slager, of de slager van een grotere supermarkt, kunnen iedere dag entrecote bieden.
Er wordt regelmatig geslacht, en dus is het vlees verser.
Koop je het vlees van de slager dan weet je zeker dat het kwaliteit is, en daarmee willen we niet zeggen dat het vlees van de supermarkt van mindere kwaliteit is.
Het is meer de verpakkingsmethode van het vlees. Vaak verpakt in een plastic bakje en dat is weer verpakt in plastic folie. We zien dus niet goed wat de kwaliteit van het vlees is, maar als het vlees wat grijs is, laat het dan liggen.
Kom je met een dergelijke bakje entrecote thuis, laat het dan in de verpakking zitten totdat je de entrecote gaat gebruiken. Dat is overigens ook van toepassing voor het vlees van de slager.
Vlak voor de tijd uit de verpakking halen en droog deppen met keukenpapier.
Rode-wijnmarinade
Entrecote kun je vanzelfsprekend prima zonder marinade op de barbecue bakken, maar als je toch een marinade wilt gebruiken, probeer dan eens de volgende soorten.
Wil je toch marineren dan is een marinade van rode wijn erg aan te bevelen.
Ingrediënten
100 Milliliter Rode wijn
1 Knoflooktentje
4 Eetlepels Olijfolie
Peper en zout
Bereiding
- Het teentje knoflook schoonmaken en in plakjes snijden.
- Meng de rode wijn, de olijfolie, en de plakjes knoflook. Naar smaak peper en zout toevoegen.
- Dep het vlees droog met wat keukenpapier en leg de entrecote in een schaal.
- Giet de marinade over het vlees en dek de schaal af.
- Minimaal een uur in de koelkast plaatsen.
Saus voor bij de entrecote
Hoewel het vlees natuurlijk erg lekker is als het op de barbecue gebakken wordt, wordt vaak saus wel gewaardeerd. Gebruik dan een wat zwaardere saus, bijvoorbeeld:
Barbecuesaus
Chilisaus
Curry
Welke salade?
Entrecote van de bbq past het beste met een vrij droge salade, zodat het sap van de salade niet over het hele bord heen loopt, en dus het vlees niet in het sap ligt.
Een salade zonder veel dressing is dus het beste.
- Rucolasalade
- Tomatensalade
- Aspergesalade
Hoe Entrecote op de bbq barbecueën?
Als de entrecote uit de koelkast of vriezer komt, laat het vlees dan eerst geheel op kamertemperatuur komen voor dat je gaat barbecueën.
Ingrediënten
Entrecote
Zwarte peper
Zeezout
Olijfolie
Bereiding
- De entrecote royaal aan beide kanten met peper bestrooien en met zeezout.
- Laat dit even intrekken, doe er een beetje olijfolie op, en smeer het met je handen aan beide kanten in.
- Leg de entrecote op de barbecue maar niet direct boven de hitte, dus niet in het midden.
- Gaar het vlees tot een temperatuur van 48 graden. Een kern thermometer is dus eigenlijk onmisbaar.
- Dan leggen we de entrecote boven de hitte, dus op het midden. Daar verhitten we het vlees tot een temperatuur van 53 graden.
- De entrecote van de barbecue halen en in aluminiumfolie inpakken. Laat het vlees even nagaren, een minuut of drie tot vier.
Tips
Omdat de temperatuur van de entrecote belangrijk is bij het goed bereiden op de barbecue, is een kern thermometer onmisbaar. Barbecue je vaker kun je overwegen om een dergelijke thermometer te kopen. Diverse winkels hebben dit in het assortiment.
