Bavette op de bbq, vlees dat gesneden wordt uit de flank van het rund, en in het buitenland ook wel bekend als flank steak.

Het is vlees dat in Nederland vaak verwerkt wordt als bijvoorbeeld tartaar, maar eigen is dit vlees van erg goede kwaliteit. Het is mals, en heeft veel smaak.

In Frankrijk wordt het gezien als een bijzonder smakelijk stuk rundvlees, en word daar zelfs erg gewaardeerd. Waarom zouden wij dat dan niet doen, want bavette is een heerlijke steak voor op de barbecue.

Bavette kopen

Bavette kun je soms aan één stuk kopen in de betere supermarkt, maar meestal zul je naar de slager moeten of de supermarkt met een eigen slagerij.

Het voordeel is meteen dat het vlees doorgaans van betere kwaliteit is in vergelijking met voor verpakt vlees, en dat de slager het eventueel aan plakken wil snijden als je dat graag wilt.

Kun je toch voor verpakte bavette kopen, let dan vooral op de kleur van het vlees. Dat hoort natuurlijk niet grijs of wat groenig te zijn. In dat geval laat je het vlees gewoon liggen.

Welke marinade of kruiden zijn mogelijk?

Hoewel je bavette prima zonder marinade of kruiden kunt grillen of bakken, met alleen wat zout en peper, wordt het vlees meestal toch gemarineerd of gekruid.

Meestal wordt door een marinade het vlees een stuk malser, maar omdat dit vlees van nature al erg mals is, is een marinade niet echt nodig.

Enkele mogelijkheden voor een lekkere marinade:

Amerikaanse marinade met sojasaus en honing.
Japanse marinade van Miso, gember, en knoflook.

Als je het vlees alleen wilt kruiden worden bijvoorbeeld de kruiden rozemarijn en knoflook vaak gebruikt, met een beetje peper en zout.

Kruid je het vlees alleen met zout en peper is het vlees overigens ook erg geschikt om er knoflookboter of kruidenboter op te leggen als het nog warm is.

Saus voor bij de bavette

Ook wat saus betreft, zou je kunnen stellen dat het vlees genoeg smaak heeft, zeker als het goed gekruid is.

Maar je kunt vanzelfsprekend diverse sauzen bij het vlees serveren.

Je moet dan denken aan onder andere volgende sauzen:

Ketjapsaus
Champignonsaus
Portsaus
Sjalottensaus

Welke salade?

Altijd lekker om een lekkere salade bij bavette te serveren, maar serveer dan geen erg natte salade waarvan de dressing onder het vlees loopt. Of serveer de salade in aparte kommen.

Salades die goed passen bij bavette zijn bijvoorbeeld:

Salade met blauwe-kaasdressing, serveren in aparte kommen.
Groene pepersaus
Thaise salade
Witlofsalade

Als je bavette over hebt gehouden, kun je deze de volgende dag verwerken in een Koreaanse salade.

Hoe Bavette op de bbq barbecueën?

In dit recept grillen we de bavette op een basismanier, zonder marinade en alleen met zeezout en vers gemalen zwarte peper.

Je kunt natuurlijk het vlees met een eigen kruidenmix in wrijven.

Als barbecue gebruiken we een barbecue met deksel, en we hebben een kernthermometer nodig.

Ingrediënten

800 Gram Bavette, vraag de slager om een dunne bavette
Vers gemalen zwarte peper
Grof Zeezout

Bereiding

Als het vlees in de vriezer of in de koelkast ligt, moet het ruim vooraf daar uit gehaald worden om op kamertemperatuur te komen.
Leg het vlees op de barbecue bij directe hitte, dus boven de gloed.
Ondertussen verwarm je in de magnetron een bord.
Gedurende 3 minuten aan de ene kant, en 3 minuten aan de andere kant grillen.
Haal het vlees van de barbecue en leg het op het verwarmen bord. Dek het eventueel af met aluminiumfolie, en laat het vlees 10 minuten rusten.
Snij het vlees in plakken en strooi aan beide kanten van de plakken zwarte peper en grof zeezout.