Biefstuk op de bbq, en het begint eigenlijk al als je besloten hebt om biefstuk te gaan grillen op de barbecue. Want echte vleesliefhebbers kiezen dit vlees met grote zorg.

Er zijn immers meerdere soorten biefstuk, die alle op zich erg lekker kunnen zijn. Je moet dus een keuze maken tussen:

Runderhaas
Kogelbiefstuk
T-bone steak
Entrecote
Rib eye
Côte de boeuf

Ook moet je goed kijken of je een dun stuk vlees wilt, of een wat dikker stuk.

Dunner vlees is vanzelfsprekend eerder gaar, maar daardoor is er weinig ruimte tussen rauw en te gaar. De beste biefstukken zijn tenminste 2,5 centimeter dik.

Biefstuk kopen

Vervolgens moet je kijken hoe het vlees eruitziet. Een lekker mals stuk vlees heeft namelijk vet nodig om mals te worden, maar ook weer niet te veel.

Vandaar ook dat je goede biefstuk bij een slager koopt, of bij een supermarkt met eigen slagerij. Voor verpakte biefstuk is vaak van mindere kwaliteit, en heeft of veel of te weinig vet.

Een biefstuk met weinig vet zal snel taai worden, en weinig smaak hebben.

Als je gemarmerde biefstuk kunt kopen, dan heb je echt een lekker stuk vlees, maar dit is natuurlijk ook meestal een stuk duurder.

Hier lopen witte vetaders door het vlees, en bij het grillen krijg je dan een heerlijk mals en sappig biefstukje.

Welke marinade of kruiden zijn mogelijk?

Sommige vleesliefhebbers kiezen ervoor om de biefstuk niet te marineren maar in te wrijven met een kruidenmengsel, ook wel een rub genoemd.

Bij kruidenmengsels is de variatie natuurlijk enorm groot, en de juist kruidenmix hangt voornamelijk van je eigen smaak af.

Kruidenmixen of een rub kun je kant en klaar kopen, maar kun je natuurlijk ook helemaal zelf mengen.

Bij een kruidenmis is het vaak wat lastiger om sappig vlees te krijgen, maar absoluut niet onmogelijk.

Een marinade zorgt ervoor dat het vlees wat malser wordt, maar het vlees moet dan wel minimaal een uur in de marinade weken. Dat is bij een kruidenmix niet het geval.

Wil je biefstuk marineren, kun je onder andere kiezen uit:

Een simpele kruidenolie.
Honingmarinade
Knoflookmarinade
Aziatische marinade

Saus voor bij de rosbief

Saus en biefstuk gaat voor velen niet samen, maar anderen vinden dat een saus de smaak af kan maken. Maar de juiste saus is enorm belangrijk.

Meestal worden bij dit vlees wat sterkere sauzen gebruikt, juist om een tegengewicht te vormen tegen de smaak van het vlees.

Je moet dan denken aan onder andere volgende sauzen:

Champignonsaus
Portsaus
Sinaasappelsaus
Bernaisesaus

Welke salade?

Datzelfde is eigenlijk ook van toepassing bij een salade die je bij de biefstuk wilt serveren. Daar mag best een beetje smaak uit te proeven zijn.

Een simpele salade van wat slag, komkommer, en stukjes tomaat kan dus de verkeerde keuze zijn.

Lekkere salades zijn bijvoorbeeld:

Salade niçoise
Bietensalade
Witlofsalade

Hou je overigens biefstuk over, dan kun je de volgende dag er een biefstuksalade van maken.

Hoe biefstuk op de bbq barbecueën?

In dit recept grillen we een 4 Haasbiefstukjes van ongeveer 3 centimeter dik, en van tussen de 250 en 300 gram.

De keuze voor de marinade laten we helemaal vrij, wat smaak is heel persoonlijk.

Ingrediënten

4 Haasbiefstukken van 250 tot 300 gram, en ongeveer 3 centimeter dik
Olijfolie
Een bosje verse peterselie
Marinade naar keuze

Bereiding

Als de marinade zelf wilt maken, doe dat dan ruim voordat je wilt gaan barbecueën, zodat de marinade tijd heeft om in het vlees te geraken.
Leg de biefstuk in een schaal, doe de marinade erop e verdeel de marinade aan beide kanten van het vlees. Minimaal 1 tot 1,5 uur in de marinade in de koelkast zetten, en de schaal afdekken.
De schaal weer uit de koelkast halen en het vlees op kamertemperatuur laten komen.
Hak de peterselie fijn
Leg de biefstukken boven de gloed op de barbecue, en rooster de biefstuk 2 minuten per kant, in totaal dus ongeveer 4 minuten.
Schuif de biefstukjes naar de rand van de barbecue, dus weg van de gloed.
Afdekken met aluminiumfolie, en 2 minuten laten rusten.
Sprenkel wat olijfolie over het vlees, en naar smaak peper en zout. En strooi er naar smaak wat peterselie over.