Ribeye op de bbq, een heerlijke dikke steak waarvoor je eventjes goed gaat zitten als je het vlees gaat eten. Want dit luxe vlees kun je heel makkelijk verkeerd bereiden op de barbecue.

Maar met een paar simpele tips en tricks is de bereiding van een ribeye op de barbecue even makkelijk als je vetters strikken.

Het begint namelijk allemaal met het dichtschroeien van het vlees, daarna wordt het makkelijker.

Wil je mooie afdrukken van het rooster is je vlees hebben, dit noemen we wel sear rooster, dan wordt het vlees nog lekkerder. Want het oog eet immers ook bij een ribeye gewoon mee.

Ribeye kopen

Ribeye koop je bij voorkeur bij de slager, hoewel ook sommige supermarkten het vlees verkopen.

Soms voor verpakt in een plastic bakje, maar als de supermarkt een eigen slager heeft natuurlijk daar ook los.

Voor verpakte ribeye zouden wij nooit kopen, maar dat moet neen ieder natuurlijk voor zichzelf weten.

Welke marinade is mogelijk?

Natuurlijk kun je een ribeye marineren, maar veel vaker wordt een rub gebruikt. Dat is een kruidenmix die je met de handen, eventueel handschoenen aantrekken, aan beide kanten van de ribeye wrijft.

Je kunt met een rub zelf bepalen welke smaak je wilt, er zijn diverse in de winkels te koop. Hoewel je een rub natuurlijk ook zelf kunt maken.

Wil je toch het vlees marineren, kun je kiezen voor één van deze marinades:

Rode wijnmarinade
Marinade van sinaasappel en rozemarijn
Marinade van geroosterd sesamzaad
Marinade van olie, knoflook en sjalot

Saus voor bij de Ribeye

Ribeye is natuurlijk een edel stuk vlees, en wat smaak betreft hoeft het vlees niet nog een smaak door de saus te krijgen.

De meeste mensen zullen dan ook geen saus bij dit vlees gebruiken, zeker niet als het vlees door een rub of marinade al een extra smaak heeft gekregen.

Welke salade?

Datzelfde is eigenlijk ook van toepassing bij een salade die je nog extra bij ribeye zou willen serveren.

Niet echt nodig, en in ieder geval geen salade met dressing serveren, want als dit vlees in de dressing drift, dan is dat echt zonde.

Een aspergesalade is overigens wel erg lekker, edele groente bij edel vlees.

Hoe Ribeye op de bbq barbecueën?

Deze ribeye bereiden we met een zelf gemaakte rub op de barbecue. De rub kun je overigens ook voor andere soorten vlees gebruiken.

We gebruiken een barbecue met deksel, die we verhitten op 160 graden. We hebben twee zones nodig, indirect en direct.

Ingrediënten

4 Ribeyes van 3 centimeter dik
4 Eetlepels Zwart peper
4 Eetlepel Grof zeezout
4 Eetlepels Kristalsuiker
4 Eetlepels Gerookte paprikapoeder
4 Eetlepels Verse tijmblaadjes, fijn gehakt
8 Theelepel Uienpoeder
4 Theelepels Chilivlokken
4 Theelepels Komijnpoeder
Kerntemperatuurmeter

Bereiding

Doe alle ingrediënten, behalve de ribeyes, in een kom, en meng alles goed door elkaar
De ribeyes droog deppen met keukenpapier
Leg het vlees plat in een ziplock zak, en strooi de rub royaal over het vlees. Wrijf de rub eventueel over het vlees aan beide kanten.
Doe de zak dicht en laat het enkele uren trekken in de koelkast.
Minimaal een half uur op kamertemperatuur laten komen voordat het vlees op de barbecue gaat.
Dep het vlees opnieuw droog met keukenpapier.
Leg het vlees op het rooster, maar niet direct boven de gloed, en doe de deksel dicht.
Na een half uur checken we de temperatuur. De kerntemperatuur moet ongeveer 48 graden bedragen, of 43 bij een rare stuk vlees.
Als dit bereikte is, haal je de ribeye van de barbecue, anders gun je het vlees nog een paar minuten en controleer je opnieuw de temperatuur.
Pak het vlees in aluminiumfolie in, zodat het vlees niet afkoelt.
Nu volgt fase twee van de bereiding, en daartoe mag de barbecue flink opgestookt worden.
Leg de ribeyes, die je uit de aluminiumfolie haalt, nu direct boven de gloed. De deksel hoeft niet dicht.
Regelmatig omdraaien, gedurende een paar minuten laten grillen, maar wel goed opletten dat er niets verbrand.
Als de korst mooi donkerbruin is geworden, is het vlees klaar.