Bacon op de bbq, een recept om zelf bacon te maken. Want je had natuurlijk al bemerkt dat bacon dat je koopt heel veel lijkt op ontbijtspek.
Het verschil zit is het roken van het spek. Bacon is eigenlijk niets meer of minder dan gerookt ontbijtspek, en we gaan dit helemaal zelf maken.
Enerzijds omdat dit erg lekker is als je met familie of vrienden aan het barbecueën bent, anderzijds omdat je dan de volgende dagen alleen een plakje zelf gemaakte bacon in een koekenpan hoeft te bakken voor bij het ontbijt.
Lekker bij een eitje, of gewoon lekker knapperig gebakken.
We hebben hier alleen een stuk buispek voor nodig, en het beste is dan buikspek met zwoerd.
Buikspek met zwoerd kopen
Buikspek met zwoerd kun je af en toe in de supermarkt kopen, maar we hebben voor dit gerecht ongeveer 1,5 stuk nodig. Een dergelijk groot stuk wordt nauwelijks in de supermarkt aangeboden, en al helemaal niet voor verpakt.
Je moet het dus halen bij een slager, of bij de slager van sommige grote supermarkten.
Het beste is dan wel dat het zwoerd nog aan het buikspek zit, want dit wordt er meestal vanaf gesneden, omdat wij Nederlanders het bijna alleen maar zonder zwoerd willen eten.
Welke marinade is mogelijk?
Bij bacon wordt normaliter geen marinade gebruikt, buiten zout en een beetje suiker.
Een marinade kun je vanzelfsprekend wel gebruiken als je een wat dikkere plak buikspek op de barbecue wilt leggen. In dat geval wordt meestal een zoete marinade gebruikt.
Saus voor bij de bacon
Ik merk nu al dat bij menigeen die dit leest mde wenkbrouwen beginne te fronzen.
Ja, saus bij de bacon. Althans als het ontbijtspek gerookt is, en dus tot bacon geworden is.
In het buitenland wordt de bacon vaak anders gegeten, bijvoorbeeld meerdere gebakken plakjes bacon op een broodje, en de Britten doener dan het liefste bruine saus op, oftewel HP sauce.
Een saus die o.a. gemaakt is van moutazijn, tomaten. melasse, tamarinde, dadels, en vaak een beetje worchestershiresaus.
En als we eerlijk zijn, een heerlijke combinatie met het zoutige spek.
Welke salade?
Ook dit is weer een kwestie van smaak, maar gebakken bacon of ontbijtspek wordt vaak in salades verwerkt.
Dat zijn dan meestal wel salades met een uitgesproken andere smaak als de bacon, dat natuurlijk een beetje zoutig smaakt.
Volgende salades smaken goed bij bacon of buikspek:
Ceasar salade.
Salade met kaas, welke kaas laten we open.
Een salade van gegrilde sla en bacon.
Hoe bacon op de bbq barbecueën?
In dit recept maken we dus van buikspek met zwoerd, bacon. Vervolgens kun je eventueel het spek aan plakjes snijden, en op de bbq bakken.
Dat doe je heel simpel door een plakje op het rooster te leggen, bij voorkeur direct boven de hittebron. Kort laten bakken en omdraaien.
Het maken van bacon duurt overigens wel meer dan een week, omdat het vlees gepekeld moet worden. Na een week kun je de bbq aansteken.
Je hebt voor dit recept ook een houtskoolbbq nodig.
Ingrediënten
25 Gram Suiker
50 Gram Pekelzout
1,5 Kilo Buikspek met zwoerd, aan één stuk, dus niet in plakken.
Vleesthermometer
Bereiding
- De suiker met het pekelzout mengen, en hiermee het buikspek aan alle kanten met de handen inwrijven.
- Doe het spek in een plastic zak, bijvoorbeeld een ziploc zak, en sluit het af.
- Leg het spek 7 dagen in de koelkast, maar draai het dagelijks een keer om. Als het goed gaat wordt het vlees wat donkerder, en verliest het door het pekelzoout aan omvang. Het zout zorgt voor vochtverlies.
- Na een week spoel je het vlees goed af met koudwater, zodat het zout van het vlees gespoeld wordt.
- Dep het daarna door met keukenpapier.
- De barbecue aansteken of aanmaken, en het vlees op het rooster leggen, maar niet direct boven de hitte. Dus boven indirecte hitte.
- Steek alvast de naald van de therometer in het vlees.
- Laat het vlees roken totdat de kerntemperatuur 65 graden is. Dit kan soms 2 uur of langer duren.
Tips
Je kunt het buikspek ook met zeezout, of met een combinatie van zout en diverse fijn gesneden kruiden insmeren. Door de lange tijd, neemt het vlees dan ook de smaak van de kruiden op. We kunnen dan niet meer van bacon spreken, maar het kan wel erg lekker zijn.
