Kabeljauw op de bbq, één van de meest populaire vissoorten in Nederland, maar jammer genoeg niet vaak gebruikt op de barbecue.

Deze witvis leent zich echter bij uitstekken om op de barbecue te bereiden, waarbij er diverse bereidingsmethoden mogelijk zijn.

Natuurlijk kun je een hele kabeljauw bereiden op de barbecue, hoewel je dan wel een grotere nodig hebt. Je kunt echter ook kabeljauwfilet bereiden, die wat makkelijker te bereiden zijn.

Een kabeljauwfilet kun je direct op de barbecue grillen, maar de vis wordt nog lekkerder als je er een kabeljauwpakketje van maakt.

Dat wordt wel “en papillot” genoemd, verpakt in aluminiumfolie met diverse andere ingrediënten.

Kabeljauw kopen

Kabeljauw kun je bij de visboer, en de grote supermarkt met eigen visafdeling kopen. Heel af en toe wordt dit ook in de gewone supermarkt verkocht.

In dat geval is de kabeljauwfilet vaak verpakt in een plastic bakje, dat op zich weer in een plastic folie verpakt is. Zolang de vis er goed uit ziet en de tht-datum nog niet bereikt is, kun je dergelijke kabeljauw rustig kopen.

Maar koop dit niet als de tht-datum bereikt is, of de vis er niet goed uitziet. Vis is namelijk geen product waar je risico mee kunt nemen.

De ogen mogen niet dof zijn, de schubben moeten glanzen, en de kieuwen moet rood of roze van kleur zijn.

Daar hoef je natuurlijk niet zo zeer op te letten bij de visboer, of visafdeling.

Naast verse vis wordt in de supermarkt ook kabeljauwfilet uit de vriezer verkocht.

Ook dit is doorgaans goede vis. Als je dergelijke kabeljauw op de barbecue wilt bereiden, laat het dan een nacht ontdooien in de koelkast. Zo kan de vis langzaam ontdooien, en blijft de textuur van de vis intact.

Kruiden voor bij de Kabeljauw

Kabeljauw, maar dat is van toepassing bij veel soorten witvis, wordt het lekkerste met groene kruiden.

Maar dat is natuurlijk een benaming waar weinig mensen wat mee kunnen.

Onder groene kruiden verstaan we verse kruiden, en geen gedroogde kruiden, en dan met name zacht groene kruiden. Rozemarijn is weliswaar groen, maar niet echt zacht.

De volgende kruiden passen goed bij witvis en kabeljauw:

Verse koriander
Verse tijm
Verse dille
Verse marjolein
Verse munt

Gedroogde kruiden zijn vaak wat harder, en de smaak is minder intens. Bij vis kun je beter verse kruiden gebruiken.

Welke salade?

Kabeljauw kan prima zonder salade, zeker als je een kabeljauwpakketje hebt gemaakt.

Grill je de kabeljauw of kabeljauwfilet direct op de barbecue, dan kun je het beste een vrij droge salade bij de vis serveren. Je wilt immers niet dat de smaak van de kabeljauw overtroffen wordt door de smaak van een salade.

Bijvoorbeeld:

Courgettesalade
Linzensalade
Komkommer-avocadosalade

Hoe kabeljauw op de bbq barbecueën?

In dit recept maken we met kabeljauwfilets en groenten een heerlijk pakketje, dat in aluminiumfolie gegaard wordt.

Ingrediënten

4 Kabeljauwfilets, vers niet in de vriezer
4 Wortels
1 Limoen
6 Stengels Bleekselderij
50 Gram Kappertjes
75 Gram Rozijnen
4 Eetlepels Olijfolie
10 Gram Verse tijm
Zout en peper
Aluminiumfolie
Bakpapier

Bereiding

Scheur of knip van het bakpapier 4 vellen, en van het aluminiumfolie 8 vellen af. Ieder vel moet ongeveer 40 centimeter lang zijn.
Maak 4 stapeltjes van 2 vel aluminiumfolie, en 1 vel bakpapier.
Leg op ieder stapeltje, op het bakpapier, een kabeljauwfilet.
Boen de limoen schoon en snij deze in plakjes.
Maak de wortels schoon, en schaaf deze met een kaasschaaf in slierten, of snij de wortel in reepjes.
Snij de bleekselderij in stukjes, en meng deze met de rozijnen en de kappertjes.
Leg de wortels, de schijfjes limoen, de tijm, en het bleekselderijmengsel op de kabeljauw.
Besprenkel er wat olijfolie over, en breng het op smaak met peper en zout.
Vouw nu de pakketjes goed dicht, en leg de pakketjes op de barbecue gedurende ongeveer 20 minuten.
Kijk ui voor de hete stoom als je de pakketjes wilt openen.